Qualche giorno fa su Instagram abbiamo lanciato un sondaggio chiedendo quale argomento avreste preferito per il nostro prossimo articolo e tra personaggi siciliani, tradizione culinaria e monumenti avete scelto la seconda opzione.
Non potevamo scrivere un articolo sulla cucina palermitana senza chiedere supporto ad Helios, Chef dell’Osteria Mercede di Palermo, ristorante che consigliamo sempre ai nostri Ospiti, un luogo dove si respira tutta l’aria del Mediterraneo e così abbiamo fatto una chiacchierata veloce circa la “Margherita c’anciova” cercando di farci raccontare delle curiosità legate ad un piatto simbolo della cucina del capoluogo siculo.
Buongiorno Chef, perché questo nome?
“Prende il nome da anciova, da “anchois” …un francesisimo, le acciughe in teoria sotto sale anche se io uso quelle sotto olio che se di buona qualità sono perfette. Aglio tagliato a coltello..a listarelle, uva passa, pinoli e concentrato di pomodoro ed infine una bella “manciata di muddica atturrata”il pangrattato tostato considerato formaggio dei poveri. Un piatto sicuramente semplice e che si può fare praticamente sempre perchè gli ingredienti sono tutti prodotti da conserva, ed il risultato è sicuramente di “grande sapore”. Uno dei primi che nella sua semplicità mi dà sempre grande soddisfazione.”
Usi servirla secondo tradizione o hai rinnovato la ricetta personalizzandola?
“Io la cucino nella maniera più tradizionale possibile ed a volte la servo con delle sarde panate sopra per dare giusto un tocco decorativo, ma quasi non serve.”
In che modo credi che la cucina possa raccontare le tradizioni di un popolo?
“La cucina racconta la storia di un popolo sempre, soprattutto nella nostra regione. Immmaginate cosa succede in un piatto in un’isola che ha avuto tantissime dominazioni dai fenici agli arabi, passando per i greci ed i francesi solo per citarne alcune.”
Ci saluti con una frase in palermitano?
“Vi saluto picciotti – Miao..!”
FOLLOW US
https://www.instagram.com/stupor_mundi_palermo/
https://www.facebook.com/stupormundibedandbreakfast/
OSTERIA MERCEDE
Via Sammartino n 1 – 091332243
https://www.instagram.com/osteria_mercede_palermo/
https://www.facebook.com/osteriamercede
